Santxotena lo regenta actualmente Maite López Santxotena, representante de la cuarta generación de toda una saga de cocineras. Su aprendizaje tuvo lugar al lado de su madre Teresa Santxotena, fundadora del restaurante donde todavía se le puede ver cocinar desde el pequeño comedor.
Comer en este acogedor lugar permite contemplar en vivo y en directo los quehaceres en el fogón.
Existe asimismo otro comedor de mayor capacidad.
