Actuellement géré par Maite Lopez Santxotena (quatrième génération d'une famille de cuisinières). Son apprentissage s'est fait au côté de sa mère Teresa Santxotena fondatrice du restaurant où vous pourrez encore la voir cuisiner depuis la petite salle à manger.
Déjeuner dans ce lieu, permet de les voir au travail.
Il existe aussi une autre salle, de plus grande capacité.
